在月餅機（jī）生產過（guò）程（chéng）中，確保食品（pǐn）安（ān）全是（shì）至關重要的。以下是一些關鍵的措施（shī）和步驟，以確保食品安全：

1. 原料控製：嚴格篩（shāi）選和采購原料，確保原料符合食品安（ān）全標準。對於采購的原（yuán）料，要（yào）進行嚴（yán）格的質量檢查和驗（yàn）收，避（bì）免使用過期、變（biàn）質或受汙染（rǎn）的原料。

2. 生產環境控製：月（yuè）餅機生產車間應保持清潔、衛生，並符合食品（pǐn）安全標準。生產前要對車間進行徹底清潔和消毒，確保生產環境無汙染（rǎn）。同時，要定期對車間進行維護和檢查，確保其處於良好的運行狀態。

3. 生產（chǎn）工（gōng）藝控製：月餅生產過程中，要遵循嚴格（gé）的工藝流程和操作規範。例如，攪拌、包（bāo）餡等工序應由專業人員（yuán）進行操作，確保月餅的質量和口感。同時，要嚴格控製烘烤時間和溫度，避免月餅過度或不足烘烤導致的問題。

4. 食品添加（jiā）劑管理：在月餅生產過程中，如果需要使用食（shí）品添加劑，應（yīng）嚴（yán）格按照國家相關標準和（hé）規定進行使用。食品添加劑的種類、使用範（fàn）圍和用（yòng）量應符合國家（jiā）標準，並詳（xiáng）細列出在（zài）食品標簽上。

5. 成品檢（jiǎn）驗：月餅機生產完成後，要進行嚴格的成品檢驗。檢驗項目包括外觀、口感、衛生指標等，確（què）保月餅符合食品安全標準（zhǔn）。對於不合格的（de）月餅，要及時進（jìn）行處理和銷毀，避免流（liú）入（rù）市場。

6. 儲存和運輸管理：月餅儲存和（hé）運輸過（guò）程中，要遵循相關的食品安全規定。儲存環境應保持幹燥、通風、衛生，避（bì）免月（yuè）餅受潮、黴變或受汙染。運輸過程中要注意防止碰撞和破損，確保月餅在（zài）運輸（shū）過程中不（bú）受到損害。

7. 培訓和監督：定（dìng）期對生產人員進（jìn）行食品安全培（péi）訓，提（tí）高（gāo）他們的食品安全意識和操作技能。同時，要加強對生產過程的（de）監督和管（guǎn）理，確保各項措施得到有效執行。

總之，確保月餅機生產過程中的食品安全需要從多個方麵入手，包括原料控製、生產環（huán）境控製、生產工藝控製、食品添加劑管理、成品檢（jiǎn）驗、儲存和運輸管理以及培訓和（hé）監督等方麵。隻有全麵加強食品安（ān）全管理，才能（néng）確保月餅的質量和安全。