一、雙室真空油炸機（jī）特點

1、雙室采用上下兩個罐，脫（tuō）油時（shí）確保絕對無回油,使含油、含水率更低。

油炸（zhà）、脫油脫水、油過濾（lǜ）一體化設計，在真空（kōng）下連續性完成，產品合油（yóu）量低，產品（pǐn）處於（yú）負（fù）壓狀態（tài），

在這種相對缺氧的條件下進（jìn）行食品（pǐn）加工，可以減輕甚至避免氧化作用( 例如脂肪酸（suān）敗、酶促褐（hè）變和其他氧化變質等 》所帶來的（de）危害。

在負壓狀態，以油作為傳熱媒（méi）介（jiè），食品（pǐn）內部（bù）的水分( 自由水和部分結合水 )會急劇蒸（zhēng）發而噴出，使組織形成疏鬆多孔的結構。

2、自動控製溫度，無過熱、無過壓，確保產品質量和安全生產。

3、該機采（cǎi）用不鏽剛材料製成，具有工（gōng）效高、性能穩定、安裝使用方便等特點。

二、雙室真（zhēn）空油炸食品的優點 :

1、保色作用:采用真（zhēn）空（kōng）油炸，油炸溫度大大降（jiàng）低，而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅（fú）度降低（dī）。

油炸食品不易褪色、變色、褐變，可（kě）以（yǐ）保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐（hè）變，若采用（yòng）真（zhēn）空油炸，可（kě）以保持其綠色。

2、保香作（zuò）用（yòng）:采用真空（kōng）油炸，原料（liào）在密封真空狀態下被加熱。

原料中的呈味成份大多數為水溶性，在油脂（zhī）中並不溶出，並且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。

3、因此采用真空油炸（zhà）技術可以（yǐ）很好地（dì）保存原料本（běn）身具有的香味。

4、降低油脂劣變程度（dù）:炸用油的劣化包（bāo）括氧化、聚合、熱分解，而以（yǐ）水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。

在真空油炸過程中，油處於負壓（yā）狀態，溶於油脂中的氣體很快大量逸出，產（chǎn）生的水蒸汽壓力較（jiào）小，而且油炸溫度低，

因此，油脂的劣化程度大（dà）大降低。

以上（shàng）是（shì）雙室真空油炸機特性優點。